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とりガラスープ

保存食を調べていて調味料に興味をもち、とりガラスープを無性につくってみたくなりました。
今なら何でもできそうな気がする。

まずとりガラを売ってるのを見たことがないけれど売ってるんだろうか?

知り合いのお肉屋さんに聞いたら普通にありました。
店の奥からかき集めて無造作に袋につめるような感じかと思いきや、真空パック。
とりガラスープ_c0163102_206621.jpg

これがとりガラ?
はじめて見ました。
思ってたのと大幅に違う。
もっと骨々してるのかと思ってたら、手羽のようなかたまり。
こんなに肉がついてるものなのか~。

材料もバッチリでストーブでコトコト煮込みました。
あくをとりながら、ものすごく脂っぽいことに気付きました。
室温が低いのであく取り用のボウルに脂がギトギト固まっていました。

そして野菜など投入。
とりガラスープ_c0163102_2013355.jpg

何かそれっぽい感じになってきました。

そして数分後。
この香りは!!!ラーメンのにおい!!!
とりガラの字面と嗅覚とが一致した瞬間でした。

とりガラと野菜、塩こしょうのみでなぜそんな匂いになるのか不思議です。
ものすごくラーメンが食べたくなりました。
今度つくってみよう。

そして煮込んで煮込んで、最後に具材をとりだしスープを漉しました。
とりガラスープ_c0163102_20201934.jpg

これを冷まして固まった脂を取り除いて完成!!

冷蔵庫で冷やしてとありましたが、この季節うちでは冷蔵庫よりはるかに常温が冷えてます。
常温において数時間後、すっかり冷めていましたが脂が固まってない!!

どうしたんだろう?
1日置いてみることにします。
もしかして明日には表面が凍るかもしれません。


後片付けで鍋など洗ってたらギトギトがすごすぎる。
こんなに脂が出るものとは思わなかった。
嫌な洗い物ベスト3に入ります。
焼き肉、カレーの間ぐらい強力です。



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by sosaian | 2012-02-18 20:32 | 日々のこと

福井県大野市の七間朝市でめずらしい野菜売ってます
by sosaian
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七間朝市情報

3/20~12/31まで毎日やっています。
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毎月第1・3日曜に100円市開催中。

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